技术培训

我们的优势 :江门的腐竹厂数量(160多家)和腐竹产量占广东总量的一半以上,江门是名副其实的腐竹之乡,每年都有几家腐竹厂在筹建或扩建,这给我们积累和掌握成熟的腐竹技术经验、从事腐竹技术研究和培训工作,无疑是近水楼台,向阳花木。而且我们是食品专业科班出身,文字和图纸表达能力和技术分析水平较强,能全面系统地将腐竹技术经验编成教材传授给学员。

一、培训教材目录
①、《腐竹厂筹建须知 及筹建大型腐竹厂的工作顺序》(电脑4号字体A4纸共9页)
②、《符合QS和出口要求的厂房规划和生产车间设备详细的平面布置尺寸图 》和《腐竹设备立面布置落差尺寸图》(供参考,以几条9米长的腐竹锅等举例说明,共3页)
《腐竹生产技术之详细操作规程和各种问题的解决方法》 4字A4纸共10页)(按生产顺序,分生浆工艺和熟浆工艺分别写出,包括圆支、扁竹、三边腐竹和鲜腐竹 (即湿腐竹)的生产方法。
④、《腐竹添加剂和浸豆料的配方》(1种腐竹添加剂,1种浸豆料,1个秋冬季防脆防碎的食品添加剂 1页)
⑤、《腐竹添加剂的使用说明》 (约1500字,某理工大的和原江门食品厂的共3页
⑥、《使用腐竹添加剂和浸豆料的注意事项》 (1页 约2000字)
⑦、《烘房设计图和烘房节能加热器结构》(我们将目前腐竹厂采用的成功的烘房结构作了较大的改进,使之更节能更理想。分两类:用工业锅炉的蒸汽加热和直接烧生物质颗粒、柴或煤加热,每类有两个方案供学员选择采用,共4页)
⑧、《节能灶的建造尺寸图》 及《节能灶和烟囱结构立体效果图》(共3页)
⑨、《烧柴、烧木屑的炉排制作、安装图》(共2页)
⑩、《烟囱和地下烟道建造的尺寸与文字说明书》 1页
⑾、《腐竹机的安装、使用和维护保养说明》(3页)(分烧生物质颗粒、柴、木屑和煤腐竹机和与工业锅炉配套的腐竹机2种,每位学员只给其中1份)
⑿、《腐竹厂各种配套设备选购指南》(1页)
⒀、《滤浆设备的安装总图和零配件的装配详图 》(2页)
⒁、《蒸汽煮浆锅的设计图》(1页)
⒂、《水质简易检测方法和水质硬度高的解决措施》(2页)
⒃、《腐竹厂的生产管理》(2页. 按生浆和熟浆两种生产工艺分别写出)
⒄、《出口腐竹的卫生质量管理和防止腐竹发霉变质的方法》 (内容包括了食品生产卫生管理制度)
⒅、《产品执行标准》(即企业标准)草稿(4页,另附上国家标准GB/T22106-2008和GB2711-2003)
⒆、刻有生产各种腐竹的、从洗豆、浸豆开始,到挑腐竹各个工序的全过程录像等等内容的U盘。有了这U盘里面的现场实物数码相片,可帮助学员理解培训教材的文字内容和图纸,对整个腐竹厂的筹建有很大的模仿、参考和指导作用。例如:学员来学习时,我们不可能用红砖砌条几米长的腐竹锅灶,也不可能砌座几米高的烟囱示范给学员看,只能将我们江门建腐竹厂拍下来的砌灶、砌烟囱和安装各种腐竹设备的每一个步骤的数码相片给学员看。

U盘分2类,分别是:烧生物质颗粒、柴、木屑或煤的和用工业锅炉生产的,每个学员只给其中1张(现场用电脑打开给学员验证是否真实)。

U盘具体内容如下:

  • 较理想的腐竹厂厂房相片
  • 较理想的生产车间和设备布置相片
  • 黄豆烘干机和黄豆脱皮机系列组装相片(所谓系列相片就是,每一个步骤都有一个相片)
  • 立式砂轮磨浆机更换砂轮的系列相片
  • 全自动过滤机和电动低速过滤机、电动低速过滤机现场基建和组装照片
  • 烘房空心墙建造、烘房内部结构、烘房内腐竹挂放方法相片;⑧地下烟道、烟囟现场基建系列照片
  • 腐竹机灶、现场砌灶相片;⑩烧柴烧木屑的炉桥相片;⑾烧煤的炉排相片
  • 烧柴、烧煤或蒸汽煮浆锅相片;⒀生产各种形状腐竹(圆支实心竹、扁竹、圆支空心竹、方形和圆形片状腐竹)的全过程生产录像,以及生产粘浆(挂浆)腐竹和油炸腐竹的操作录像
  • 各种型号的腐竹锅安装系列相片,一个步骤一个相片教你自己动手安装,不再需要我们上门指导安装
  • 腐竹的企业产品标准稿
  • 生产腐竹所用到的食品添加剂的生产单位、地址和电话

图纸表达非常详细,图纸全部用CAD设计软件画出。(若没有培训教材,则既要做笔记、又要画图又要亲自操作,自然学得很累,学习时间长,而且难以学到生产腐竹的整套技术)。

二、技术培训费:3000元,合伙投资人一起来学习的,不得超过2人。来学习的每批学员均赠送1支豆浆浓度计,豆浆浓度的掌握是否恰当非常重要,对腐竹结皮时间的长短,产出率的高低,是否节省燃料,能否早点收工等等密切相关,而豆浆浓度的掌握是刚做腐竹的人最难掌握的。住宿费我处负责,伙食学员自理(普通快餐15~18元/份 )。

腐竹机
2009年8月广东云浮市劳动局和石城镇政府高度重视三农问题,聘请黄利明先生到石城腐竹村对腐竹加工企业的员工进行腐竹技术培训。
在百度网站输入石城镇:举办腐竹生产技术培训班,可搜索到当地政府对本培训班的报道
腐竹机
腐竹设备
2010年6月广东云安县劳动局和石城镇政府高度重视三农问题,聘请黄利明先生到石城腐竹村对腐竹加工企业的员工进行腐竹技术培训。
在百度网站输入“广东云安县政府门户网站石城镇”搜索,点击进入后,再打开《石城新闻》就可看到标题为《农村实用技能人才(豆制品加工)培训班》的详细报道


为了技术保密,这只播放一点点使用我制造的12条9×1.5米腐竹机的江门市某腐竹厂的生产录像片段(给学员的U盘录像比这视频更多、更清晰,生产各种形状的腐竹、豆油皮和生产粘浆(挂浆)腐竹的全过程录像,用烧柴、烧木屑、烧煤和用工业锅炉生产的都有)

学习安排

随到随教,来一个教一个,学会为止,但动身前最好先来电约定,因为我们有时要到腐竹厂服务。先在我处电化教学理论学习,第二天在我处的实习场地亲自动手实习(我处有一条3米长的蒸汽腐竹锅,用0.2吨的生物质锅炉产生的蒸汽加热),如果学员提出要亲眼看看腐竹厂的厂房设备是如何布局的,都采用些什么设备等,则带学员去参观。

学习务必认真,细节决定成败!

重点培训内容(上述资料已有详细描述):

① 生产腐竹有个特点:豆浆必须在腐竹机里保持80度左右的高温才会结皮,随着时间的推移,在不加食品添加剂的情况下,豆浆会由白色变黄色,再到红色,最后变成棕黑色,即早上8点挑起的腐竹是淡黄的,10点挑起来的腐竹是黄色的,11点挑起来的腐竹是红色的,12点挑起来是棕红色的,13点挑起来的腐竹是黑色的。这是因为豆浆中的蛋白质与豆浆里含有的极少量的水苏糖和棉籽糖等糖类物质起化学反应,生成棕黑色的物质,这个反应在《食品工艺学》叫美拉德反应,在网上可查到这类知识。时间越长,保持的温度越高,生成这种物质就越多,于是豆浆颜色就会越红、越黑,也就是说从中挑出来的腐竹就越红、越黑。因此我们要学会怎样来对付豆浆和腐竹的色泽变化,要知道用什么食品添加剂,一共加多少量,这个总量要分几次加进去,加的量分别要多少才合适,在什么时候加进去才行等等。假如你不想生产添加食品添加剂的腐竹,又该如何来操作呢?这又需要另一技巧了,我们都教。

黄豆要泡成什么样的形状和色泽才算好?什么样的形状和色泽表明黄豆已泡过了头?黄豆泡过了头是挑不成腐竹的,很易断。磨浆机的转速多少最适合磨豆浆?磨浆磨坏了同样挑不成腐竹的,很易断 ,豆浆面上结的腐竹皮有多条裂缝。磨浆机的转速太高会烧坏豆浆的,这个很多人不理解,认为黄豆是湿的,磨浆时又不断加水怎么会烧坏豆浆!磨浆怎样才算磨得彻底,怎样从豆渣的色泽来判断?泡黄豆加些什么食品添加剂泡出来的黄豆质量好,即使是夏天豆浆放长一点时间也不易变质?我处教你夏天用原江门食品厂研制的泡豆料,秋冬季节用 某理工大学食品与生物工程系研制的泡豆料泡豆。用多少目的滤布才适合滤豆浆?在豆浆中加哪种腐竹添加剂,怎样加进去、每次加多少,怎样计算等等。在豆浆中不加腐竹添加剂,随着时间的延长,豆浆的颜色和挑出来的腐竹颜色会变得越来越红。我处推荐使用的腐竹添加剂(跟其它腐竹添加剂用法不同,配方也不同)是视豆浆的色泽而定分次加入的,生产出来的腐竹色泽均匀,到最后结皮做出来的腐竹色泽都是淡黄的,保证能把腐竹卖出个好价钱。做腐竹比做豆腐、做豆奶要认真得多,讲究得多。

② 烘房设计知识培训,让学员懂得怎么样的烘房构造才能充分、合理地利用工业锅炉的蒸汽或烧煤、烧柴的热量来烘干腐竹。不是简单地将烧煤的烟火通入几条大铁管、锌铁皮或不锈钢板卷成的圆筒,又或者将其通入上述材料铺成的平板下面就可以的,那样的话热能利用率非常低,浪费燃料,温度也不一定能达到烘干腐竹的温度。怎样才能使烘房温度达到烘干所需要的温度,腐竹蒸发出来的水汽怎样排走,不是装几把排气扇来解决问题的。只用烟道气的余温是烘不干支竹的,要增加一个加热器另外加热,烟道气的余温只能作为辅助加热、是余热利用 (废物利用)而已,高效节能锅的烟道气温度是较低的,因为热量已较多地被腐竹锅吸收了。 从腐竹锅里挑上来的支竹或扁竹(片竹例外),当没有豆浆往下滴时,就要拿去晒或烘,否则色泽会不断变深,若是下雨天或空气湿度大,耽误三四个小时则会断裂掉到地上造成损失。烘房的保温空心墙怎样砌的?烘房内加热器怎样摆放、加热面积怎样计算、怎样进新鲜空气、怎样排水蒸汽、烘房的天花板要多高才合理、挂腐竹的支架怎样安装等等?怎样设计和建造的烘房,烘出来的腐竹色泽才不变深、不变红?为什么腐竹在太阳下晒、温度才20-40℃而不会发馊变质?在保温的不太通风的烘房里,不达到一定的温度时,腐竹就发馊变质?

③ 烟囱的基础和地下烟道怎样建(有实物数码相片参考)?烟囱的基础没弄好,烟囱会下陷或倒塌的,烟囱的墙要多厚、烟囱建多高、直径要多大才排烟畅顺、既不浪费材料又适用,不至于弄得炉膛门口乌烟瘴气?烟囱的高度与腐竹锅的先进与否无多少关系。腐竹锅越长,烟囟就越高和越粗。烟囟的直径稍大些,高度就可矮一些,但烟囟太矮,烟扩散不远会影响自己。不想建烟囱的,也可用抽风机来抽,但用电多划不来。用太薄的材料卷成圆筒做烟囱,若是独立竖起如电线杆样的话,大风一吹就瘪了,而且不耐用,若能贴着墙壁竖起如大酒楼的厨房烟囱那样的话,还行得通。还有,为什么刚建好的灶和烟囱烧火加热不理想?用抽风机代替烟囱用电多,成本大,建烟囱是一次性投资,一、二年的抽风机用电量就可建座烟囱,烟囱排烟柔缓,烟气离去的速度慢,烟灰留在灶里,不但对腐竹锅起到保温作用,而且烟灰的热量能被腐竹锅底吸收。用抽风机抽烟速度快,热量被抽走较多,烟灰也较多地被抽走并影响环境,对腐竹锅的保温也不利。

④ 若用工业蒸汽锅炉产生的蒸汽送到腐竹锅来做腐竹,要选购每小时蒸发量是多少吨的、工作压力是多少MPa(MPa读兆帕,1MPa≈10公斤/平方厘米)的工业蒸汽锅炉才能与多长的腐竹锅配套?腐竹锅的用汽量是根据什么计算的? 烧柴、烧木屑的工业锅炉和烧煤的工业锅炉在单位时间内的蒸发量不同,跟腐竹锅的配套能力就不同。用工业锅炉生产腐竹成本稍高,有什么根据呢?

⑤ 怎样设计、装修厂房才适合生产腐竹而达到结皮快、省电、节省燃料又卫生? 同一车间腐竹锅的数量不同,厂房的设计要求就不同,厂房设计不合理,会使生产难以顺利进行,因此,学生产腐竹的技术,要全面地学,学详细一点。 在江门,用工业锅炉供汽生产腐竹的,每3.5-4分钟结一块皮,挑一次腐竹。直接烧煤、烧柴、烧木屑生产腐竹的,每4-5分钟结一块皮,挑一次腐竹,这是因为江门的腐竹厂加装了一些辅助设备,从而使腐竹结皮加快。 建大型腐竹厂必须按一定的工作程序和规律来开展才顺利,否则,损失少则几千元、多则几万元甚至几十万元,我每年都见到一二个没经验而碰壁的人。

⑥生产车间怎样布局、设备怎样摆放才方便操作?过去大多数腐竹厂的设备是在同一个平面上摆放,豆浆从这台设备到另一台设备要用离心泵来输送,这样增加了设备投入和清洗设备的时间,而且过多地使用离心泵输送豆浆会破坏豆浆的稳定性能,沉淀多锅巴多。而今,设计合理的腐竹生产车间,设备是从高至低来摆放的,豆浆从高到低自流,那么从高到低摆放的高度差是多少才恰当呢?豆浆送管道如何布局、开关阀门该选什么型号才行?各处采用的无缝钢管、不锈钢管和自来水管分别要多粗的、阀门要多大的、哪个型号等,当用工业锅炉生产时,多少条腐竹锅对应的蒸汽输送总管要多粗的、阀门要多大的才合理,如何建个花钱少、操作又方便的泡豆池? 各种设备之间分别要多少台配套,才不致于有的工序忙不过来、而有的工序等活干?

⑦ 建节能烘房加热装置要注意什么问题?

⑧ 节能锅灶怎样砌才省燃料、每个部位的尺寸是多少?烧煤和烧木屑的灶是不同的,分别要怎样砌呢? 若烧木屑的灶砌得好,炉排结构合理,即使不太干的木屑也可燃烧,不用鼓风机助燃。江西等地有些腐竹厂烧煤、烧柴、烧木屑的炉膛要挖个约1米深的坑,其炉火才烧得旺,而广东和广西等地绝大部分厂的却不用挖个深坑,其炉火却照样烧得很旺,为什么?

⑨若你留恋传统的滤浆方法(电机带动吊着滤布袋四个角的摇浆机),那该怎样配套电机、要多少功率的、转速多少才适合、安全?普通电机的转速每分钟上千转,怎样减速呢?若你崇尚现代先进设备,采用高速离心机滤浆时该怎样解决豆渣会漏入豆浆中的问题?不是用滤孔更细的滤布来解决的。 买多少目的滤布、怎样缝制滤布袋?同样目数的滤布质量千差万别,好的可用一年,差的只用一个星期,怎样从手感等方法判断质量好坏?生浆工艺与熟浆工艺的滤浆,其具体的操作方法是有所不同的。

⑩磨浆设备有①电动石磨、②浆渣不分离的磨浆机、③钢磨 、④浆渣分离机(又叫分离式磨浆机)⑤全自动连续磨浆和连续过滤设备,哪种磨浆机磨浆质量最好,产出率最高?磨浆设备怎样选型、配套和安装使用?所有的设备既可用220伏电,也可用380伏电。用220伏电时,电机功率要大些;用380伏电时,电机功率可小些。没电、或供电不太正常的地方,可用柴油机带动。

利用井水生产腐竹的,怎样选购功率、吸程、流量和扬程合适的自吸清水泵,才能做到不大牛拉小车而浪费电,或小牛拉大车而烧坏电机?若因场地或资金限制,厂房设计不是最理想而要用泵来输送豆浆的,那么要选购哪种泵最合用?其功率、流量和扬程依据什么来决定?

⑾配料成分怎么样的消泡剂才适合生产腐竹?目前市面上的消泡剂有些是只适合生产豆腐的,用来生产腐竹会使其产出率低,严重的话会使腐竹挑不起来。现在江门地区的腐竹厂用新技术生产腐竹,泡沫很少,不用消泡剂。

⑿用土法或黄豆烘干机烘黄豆时,烘干温度要多少度以下才不至烘坏黄豆、烘干到什么程度、怎样用简单易行的方法判断黄豆已烘好了?

⒀大豆脱皮与不脱皮对产出率有何影响?该选用哪一种规格的脱皮机?上规模的腐竹厂一般都买个黄豆烘干机(又叫圆筒炒锅)来烘干黄豆,但市面上销售的黄豆烘干机,多数都设计不科学,使黄豆烘干慢,烧柴多,我们这有些腐竹厂的老板就会动脑筋,将其进行小小的改进,效果很好。

⒁腐竹锅底结锅巴造成腐竹产出率低、洗锅麻烦,怎样可使腐竹锅底少结锅巴呢?我们的腐竹添加剂配方中含有一种食品添加剂,可使锅巴少一些。 烧木柴、烧煤煮豆浆该怎样煮,才不会使煮浆锅底结锅巴呢?怎样用工业锅炉产生的蒸汽来煮豆浆最省事呢?

⒂正常的腐竹是较薄的、有皱纹,但有些地方生产的腐竹很厚、很光滑、没有皱纹的,想知道是怎样做出来的吗? 还有,想生产云南出产的那种豆腐丝吗?那种产品出品率高,每市斤黄豆可产7两。

⒃生浆做腐竹(不用煮浆锅煮豆浆)和熟浆做腐竹各有什么优点呢? 两种生产工艺都教给学员,让学员根据当地消费者的要求,在投产时决定采用哪一种生产工艺。每种工艺都有它的优缺点,正如金无足赤,人无完人一样,关键是靠我们如何来扬长避短罢了。江门有两个腐竹厂,综合了这两种工艺的优点、克服这两种工艺的不足之处生产腐竹,效果很好,这种取长补短解决问题的思维方法很值得同行学习。

⒄鲜腐竹(湿腐竹)是如何生产、 冷藏、运输和销售的呢? 鲜腐竹的冷藏温度很重要,若摸索不出最佳的冷藏温度来保鲜的话,那么鲜腐竹的质量将会很糟糕。若不用冷藏的方法来保鲜的话,那么该用什么食品添加剂来保鲜湿腐竹呢?

⒅山东和江西省的个别县市的腐竹色泽是深黄色的,这不是腐竹的自然色,而是加了某种食用色素的,这种深黄色的腐竹我们完全可做出来,但我们不主张加食用色素,毕竟这色素对人体无什么益处。

⒆规模较大的腐竹厂,如何来管理员工、工作如何安排、工资如何分配,怎样将质量、产量与员工的工资挂钩等等?我们按生浆和熟浆两种不同工艺生产腐竹的、管理较好的腐竹厂的管理经验写出来,供学员参考。

⒇扁竹和圆支空心腐竹烘干或晒干后,支条不直、有点弯,影响了产品的外观和包装,各厂解决这个问题的方法有点不同,江门有个腐竹厂的老板善于开动脑筋找到了切实可行的简单方法,想知道他是如何解决这个问题的吗?

21只有一个炉膛烧柴的15米或18米长的腐竹锅,其前后温差只有1度。没见过这么长的腐竹锅生产的人,误认为我在吹牛、骗人。它有什么奥秘呢?

22、福建、江西等地要求生产出来的腐竹要耐泡、耐煮、软而不散,它是怎样生产出来的?河南等地的粘浆腐竹也要求要耐泡、耐煮、软而不散,怎样生产才能这样呢?

购物要货比三家,学技术也要这样!

1、无论文化高低都能学会,一次交费,包教会、学会。

2、我市交通方便,物流(货运)公司托运可达全国各地、运费低。虽然采用这种新型设备比其它型式的设备要多花点钱,来培训又花去一笔钱,但日后长年累月从节省的燃料、节省的人工和多产的腐竹中,比不采用这种新型设备的同行不知多挣了多少钱呢!同时用这种新的工艺技术生产的产品一级率高,一级品率高则意味着利润高,来培训一下进行投资设厂,吸收过来人的经验使自已不走弯路是极其划算的!否则把厂房、设备左改右改、改来改去最后才总结出一点经验很不值得。学员来学习我们就相互认识成为朋友了,学成回去投产时,若有问题可随时来电或用微信给我回答解决)。
3、豆渣可经脱水、烘干卖给饲料厂,或直接卖给养猪专业户,也可作为一些食品的添加物,以增加食品的食用纤维(有缓解便秘的作用)。

腐竹技术
学员准确称取腐竹添加剂(某理工大学食品系研制),按规定正确使用食品添加剂
腐竹技术
学员正在挑扁竹
腐竹机俄罗斯客户来我处培训(点击图片放大,看得更清楚)
腐竹机
俄罗斯学员来学习之后,正商谈购买设备事宜(点击图片放大,看得更清楚)
腐竹机
广东某市学员,购买了4条我站制造的米长的高效节能循环锅,生产出优质的细圆支腐竹
腐竹机
河北省某市学员产出优质的三边腐竹、全部出口到美国。
腐竹机
江苏苏北的学员生产的优质浅蛋黄色的腐竹
腐竹锅 2008年8月广东某腐竹厂购买了我20条9米长的蒸汽腐竹锅,该厂的生产环境是我见过的腐竹厂中最卫生的,完全符合QS和GMP要求,产品全部出口到东南亚。请点击图片放大
腐竹机
2007年11月江门市某腐竹厂购买我10条12米长的腐竹机,生产出优质的圆支腐竹,你看,生产车间多么干净卫生。




腐竹
广东某市学员产出优质的细圆支空心腐竹。
腐竹
广东某县学员回去生产出优质的圆支腐竹